Dining
命の味をいただく
Dinner Course
おまかせ7品
北海道・厚真の四季折々の恵みを活かした、和の創作コース。季節や天候によって変化するメニューは、“自然の声”に耳をすませるようにして仕立てられ、同じ日は二度とありません。地元の漁師や農家から届く新鮮な食材——銘豚「米愛豚」やななつぼし、平飼い卵、名産のほっき貝、八角や時不知鮭など、その時期ならではの味わいを一皿ごとに引き出します。
Meat
肉料理には、厚真の銘豚「米愛豚（まいらぶた）」や平取牛を。大きな塊から丁寧にトリミングし、鮮度を保ったまま火入れを調整しています。旨味と甘みのバランスが絶妙なこの肉は、シンプルに焼くだけで、ごちそうになります。
Fish
料理長みずから市場で脂ののりや身の張りを確かめ、八角や時不知鮭といった北海道ならではの魚を一尾一尾、丁寧に選び抜きます。仕入れた魚は、水洗いから血抜き、水抜き、短期の熟成まで手をかけ、鮮度を保ったまま旨みを引き出します。
Omakase Course
その日だけの献立を、一品ずつ
01 — Appetizer
前菜
森の入口で味わう、季節の息吹。
厚真町やその周辺の旬食材を中心に、土・風・海の命が交差する小さな一皿を重ねました。素材が語る物語を、丁寧な調理と香りで立ち上げます。
02 — Soup
椀
静寂に浮かぶ、森の一滴。
透き通る出汁に季節の香りと彩りを添えて、感覚を澄ませる一椀。余白と間を大切に、森の静けさをそのままに表現しています。
03 — Sashimi
造り
“いま”の命をいただく。
水揚げされたばかりの魚介を、その時一番美しい姿で。鮮度と技が交差する、静かで力強い一皿です。
04 — Fried
揚げ
香り、音、温度のリズムを味わう。
衣の中に閉じ込めた季節の恵みを、軽やかに揚げて香ばしく。森の空気と共鳴するような、五感で楽しむ料理です。
05 — Hot Pot
鍋
火のゆらぎと、肉の甘み。
厚真の地で育った命を、出汁の中でやさしく解きほぐしていく。素材の味を最大限に引き出す、シンプルながら奥深い一鍋。
06 — Meat
肉
厚真の“力”を噛みしめる。
隣町・平取との連携で仕入れる上質な肉や地元の野菜を、火入れで調和させました。脂・香り・歯ごたえのすべてが、森の時間に寄り添います。
07 — Rice
土鍋ごはん
森と海の記憶を炊き上げて。
地元の米と季節の食材を使い、土鍋で丁寧に炊き上げるごはん。ふたを開けた瞬間の湯気に、厚真の空気が宿ります。
Philosophy
森の静けさの中で、
その日だけの特別な食体験を。
川を伝い、山と海の交易で栄えた北海道・厚真。土地の漁師・農家から直接届く食材だけを使い、その日の気候・季節に合わせてメニューを構成します。素材の声を聞き、シンプルに、丁寧に。
Breakfast
森の朝に、静かな食卓を
朝は、森の香りとともに。粒立ちが良く甘味の強い銘米「ななつぼし」を土鍋で炊き上げ、平飼い卵の出汁巻きを添えて。お好きな削りぶしで出汁をとっていただく出汁茶漬けは、みつの朝の名物です。焼き魚と季節の副菜、みそ汁を重ねた、身体の芯からほどけていく和朝食を。五感で味わう“北海道の朝”を、森の静けさとともにお楽しみください。
Evening Drinks
お部屋で森を眺めながら、余市ワインや北海道の地酒、北海道チーズを味わう「森の晩酌セット」。夕食のあと、お好きなBGMとともに、静かに更けていく森の夜をお過ごしください。プランによってご用意しております。
Information
Reservation
完全ご予約制
宿泊のご予約とあわせてお申し込みいただけるほか、1組限定・夕食日帰りプラン（¥12,000〜）もご用意しております。また、2026年9月からはランチ営業（3,000円〜・予定）をはじめる予定です。
Hours
営業時間
夕食 18:00〜（最終チェックイン 19:00）
朝食 8:30〜
定休日：不定休
Cancel Policy
キャンセルポリシー
当日：100% / 1日前：80%
3日前：50% / 4日前以前：無料
食材の都合上、早めのご連絡をお願いします。
