다이닝

숲의 입구에서 맛보는 계절의 숨결.

아쓰마초와 그 주변의 제철 식재료를 중심으로, 흙과 바람과 바다가 만나는 자리를 작은 접시에 담았습니다. 재료가 들려주는 이야기를 정성스러운 조리와 향으로 피워 올립니다.

고요 속에 떠오르는 숲의 한 방울.

맑은 육수에 계절의 향과 색을 더한, 감각을 맑게 하는 한 그릇입니다. 여백과 사이를 소중히 하여 숲의 고요를 그대로 담았습니다.

'지금'의 생명을 맛보다.

그날 올라온 해산물을 그 순간 가장 어울리는 모습으로 냅니다. 신선함과 칼질이 만나는, 조용하고 힘 있는 한 접시입니다.

향과 소리와 온도의 리듬을 맛보다.

제철의 재료를 가벼운 튀김옷 안에 가두어 고소하게 튀겨냅니다. 숲의 공기와 어우러지는, 오감으로 즐기는 요리입니다.

불의 일렁임과 고기의 단맛.

아쓰마 땅에서 자란 재료를 육수 속에서 천천히 풀어냅니다. 단순해 보이지만 깊이가 있으며, 재료의 맛을 덮지 않고 끌어내는 것이 핵심입니다.

아쓰마의 '힘'을 곱씹다.

이웃 마을 비라토리초와의 연결로 들여온 좋은 고기를, 지역 채소와 세심한 불 조절로 어우러지게 했습니다. 기름과 향과 씹는 맛이 모두 숲의 시간에 맞춰집니다.

숲과 바다의 기억을 함께 지어 올리다.

지역의 쌀과 제철 재료를 뚝배기에 천천히 지어냅니다. 뚜껑을 여는 순간, 김 속에 아쓰마의 공기가 배어 있습니다.