Dinner Course
晚餐套餐
主廚精選7道
晚餐是活用北海道厚真四季恩惠的和風創作套餐。菜色隨季節與天候變化，不設固定菜單，而是傾聽當下能取得的食材來組合，因此沒有一天是相同的。食材由當地的漁夫與農家直接送達——厚真的品牌豬肉「米愛豚」、七星米（Nanatsuboshi）、平飼放養雞蛋、當地名產北寄貝，以及八角魚（北海道特有的海魚）與時不知鮭（春夏捕獲的鮭魚）。每一道菜，都只為完整帶出一種食材的本味。
Dining
以厚真的食材構成的七道料理
Dinner Course
主廚精選7道
晚餐是活用北海道厚真四季恩惠的和風創作套餐。菜色隨季節與天候變化，不設固定菜單，而是傾聽當下能取得的食材來組合，因此沒有一天是相同的。食材由當地的漁夫與農家直接送達——厚真的品牌豬肉「米愛豚」、七星米（Nanatsuboshi）、平飼放養雞蛋、當地名產北寄貝，以及八角魚（北海道特有的海魚）與時不知鮭（春夏捕獲的鮭魚）。每一道菜，都只為完整帶出一種食材的本味。
Chef's Commitment
美食旅宿（以料理為主的住宿設施）是先有料理、再有客房的地方。正因如此，我們才能為厚真的漁夫與農家送來的每一樣食材，花上這麼多時間。
Meat
肉料理使用厚真的品牌豬肉「米愛豚」與平取牛。兩者都從整塊肉開始，以手工仔細修整，並調整火候，讓肉保持鮮度。這款豬肉的鮮味與甜味平衡絕妙，只要好好煎烤，就已是一道美味佳餚。
Fish
主廚親自到市場確認脂肪的厚度與魚身的緊實度，再一尾一尾挑選出屬於北海道的魚——八角魚、時不知鮭。進貨後，從水洗、放血、去水到短期熟成都仔細處理，在保持鮮度的同時把鮮味引出來。
Omakase Course
只屬於那一天的菜單，一道一道呈上
01 — Appetiser
前菜
在森林入口品味的季節氣息。
以厚真町與周邊的當季食材為主，將土、風、海交會的生命疊成一道道小巧的料理。素材想說的故事，靠細膩的烹調與香氣讓它浮現。
02 — Soup
湯品
浮於靜謐之中的，森林一滴。
在澄澈的高湯裡添上當季的香氣與色彩，是一碗讓感官沉靜下來的湯品。珍視留白與停頓，把森林的靜謐原樣端上桌。
03 — Sashimi
生魚片
品嘗「此刻」的生命。
當天上岸的海鮮，以當下最合適的姿態呈現。鮮度與刀工在此交會，成為一道安靜而有力量的料理。
04 — Fried
炸物
品味香氣、聲音與溫度的節奏。
把季節的恩惠包進輕薄的麵衣裡，炸得輕盈而香。這是一道與森林空氣相互呼應、用五感享受的料理。
05 — Hot pot
鍋物
火的搖曳，與肉的甘甜。
在厚真這片土地上長成的食材，在高湯中慢慢地舒展開來。看似簡單卻餘韻深長，重點是把素材的味道引出來，而不是蓋過它。
06 — Meat
肉料理
細細咀嚼厚真的「力量」。
透過與鄰鎮平取町的合作取得的上等肉品，配上在地蔬菜，以細心的火候取得平衡。油脂、香氣與嚼感，全都貼合森林的時間。
07 — Rice
陶鍋炊飯
把森林與海的記憶一起炊煮。
用在地的米與當季食材，在陶鍋裡慢慢炊煮。掀開鍋蓋的瞬間，蒸氣裡就帶著厚真的空氣。
Producers
由捕撈與栽種的人直接送到我們手上
Breakfast
在森林的早晨，擺上安靜的餐桌
早晨，從森林的香氣開始。粒粒分明、甜味明顯的七星米以陶鍋炊煮，佐上平飼放養雞蛋做的高湯玉子燒。由您親手刨下柴魚片、在桌邊沖出高湯的高湯茶泡飯，是最多客人記得的一道。再加上烤魚、當季小菜與味噌湯，這份和式早餐會從身體深處把人鬆開。
Evening Drinks
在客房裡望著森林，品嘗余市葡萄酒、北海道在地清酒與北海道起司。晚餐之後，放上您喜歡的音樂，讓森林的夜慢慢深下去。部分方案含此組合。
Information
Reservation
完全預約制
除了可與住宿一併預訂之外，我們也提供每晚僅限一組的純用餐（不住宿）晚餐方案，約12,000日圓起。此外，預計自2026年9月起開始午餐營業，約3,000日圓起。最終價格請於訂房網站確認。
Hours
營業時間
晚餐 18:00 起（最後入場 19:00）
早餐 8:30 起
公休日：不定期
Cancel Policy
取消規定
當日：100% / 前1日：80%
前3日：50% / 前4日以前：免費
由於食材需事先採購，若行程有變請盡早與我們聯絡。